Impasto di altri tempi!

Ho sempre fatto il fornaio! Sono cresciuto nel forno di famiglia, tra rami di ulivo, sacchi di farina da scalare, impasti e cofane giganti ricolme di pani da 2 chili, quando erano vuote diventavano un nascondiglio perfetto. ricordo che mi rifugiavo e raccoglievo e mangiavo le briciole che si erano staccate dalla crosta del pane E poi c’era e c’è sempre lui, l’odore del pane, che ha accompagnato ogni giorno della mia esistenza. Sono cresciuto osservando nanna Maria e papà, impastare e rinfrescare il lievito per poi fare il pane. Il forno a legna mi sembrava enorme.
Mio padre andava spesso in campagna a preparare le fascine di rami di ulivo o di arancio con il Lambro ed io lo accompagnavo.
Qualche volta mi faceva guidare ed ero felicissimo. Il fuoco invade l’intera camera del forno, poi veniva pulito e la nonna infornava i grandi pani da due chili e le curuje. L’odore invadeva l’ambiente e tutta la via profumava di pane. Il pane appena sfornato veniva sistemato nelle cofane di legno di castagno, papà le caricava sulla bianchi- na familiare e lo portava alle botteghe del paese.
Tutti quei gesti e quei profumi fanno parte integrante della mia vita sono fortemente impressi nella mia anima, tanto che i pane caratterizza fortemente, la mia identità è da vita a una realtà legata alla terra e alla famiglia.

La cottura nel forno a legna rappresenta storicamente il mezzo più efficace per cuocere il pane. Questo metodo sembra essere ancora il migliore in termini di sapore e di resa del prodotto finito, ma poiché si tratta di un approccio artigianale c’è da fare molto più lavoro manuale, ma è proprio per questo che il forno a legna resta uno strumento insostituibile per la panificazione! Vediamo quindi quali sono i vantaggi reali nell’impiego del forno a legna: 1. Utilizzare la legna (o altri combustibili naturali) è una scelta ecologica; 2. Si possono raggiungere temperature più elevate (anche oltre i 400 gradi) che consentono di cuocere più rapidamente i prodotti che, soprattutto nel caso del pane, saranno croccanti all’esterno e soffici all’interno grazie alla minore permanenza nel forno; 3. La combustione del legno conferisce ai prodotti di panificazione aromi unici che variano a seconda del tipo di materiale organico utilizzato..